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Arroz con Mariscos

Ingredientes:
-2 docenas de conchas, limpias
-1 docena de almejas, limpias
-1 docena de camarones pelados
-½ k de aros de calamar

Arroz:
-1/4 de taza de aceite, aproximadamente
-1 cebolla mediana, finamente picada
-2 dientes de ajo, molido
-4 tazas de arroz
-1 taza de vino blanco, seco
-1 porción de pescado
-4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
-Laurel
-1 rama de orégano
-2 cucharaditas de páprika o pimentón
-4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
-¾ de taza de arvejas, cocidas
-Sal
-Pimienta
-Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
-Hojas de culantro (opcional)

Elaboración:
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
Cocinar los camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.

Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar las almejas, canarones. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.